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安康劉四姐火鍋美味少不了燙和鮮

返回列表 來源:2019年马会全年资料 發布日期:2018-12-20
  安康火鍋蘊涵了其豐富的内涵與文化特質。因為它既是一種美味佳肴,又是一種烹饪方式。下面劉四姐老火鍋加盟的小編就來一一解析其中各種特色。


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  一是燙:火鍋的燃料很多,木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等廣泛應用,熱量大而穩定,熱傳導方式各有不同,但均能使火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中,食者邊燙邊吃,所挾燙食物原料離開湯汁時間很短,一下之又放入味碟之中,充分保證了原料的熱度,并同味碟中的調味品有機結合,又熱又鮮,十分可口。廚者和品嘗者總結出一條經驗“一熱當三鮮”。

  燙也是火鍋一種文化,火鍋最好的诠釋,從最早的“水八塊”開始燙,又演變到“九宮格”燙火鍋,九宮格是火鍋吃法最講究的表現,用一個格子,把一鍋紅湯火鍋分成九個格子,每個格子燙不同的菜品,葷素分明,且燙且吃。

  二是鮮:火鍋的湯鹵調制十分講究,所用湯汁都是用鮮香原料和調料做成的。無論是紅湯鹵、白湯鹵,所用的原料如雞、魚、棒子骨等十分新鮮,含有多種谷氨酸和核甘酸,這些物質在鹵汁中相互作用,産生十分誘人的鮮香味,加之配以上乘調料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等,使其鮮味更濃;另一方面,凡入火鍋燙食的原料,都很新鮮,無異味,現做現吃,如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹,均是由飛機從沿海當日空運來的鮮活之物,鲫魚火鍋所用鲫魚是用活魚現宰現做,即燙即食,活鳝魚宰殺後帶着血汁下鍋燙食,這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。