2019年马会全年资料歡迎您的到來!

安康火鍋加盟,劉四姐碼頭故事火鍋加盟,陝西火鍋加盟,陝西特色火鍋加盟,安康火鍋哪家好

當前位置首頁 > 公司新聞 > 詳細内容

陝西火鍋加盟告訴伱火鍋為什麼有苦味

返回列表 來源:2019年马会全年资料 發布日期:2018-12-28
  有的廚友,卻因為做的火鍋有苦味,想不通是何原因,今天2019年马会全年资料為您整理了以下原因:


安康火鍋加盟

  關于湯油比例的問題:衆所周知,川味火鍋底料中的火鍋油成本很高,那麼,是否可以減少油的用量,增加湯汁的比例,來降低成本呢。

  因為火鍋油在火鍋裡的地位非常重要,它甚至可以決定火鍋味道的好壞,一般說來,在一鍋調好的火鍋裡,湯汁與油脂的比例一般要達到五五開,而一些口味上乘的火鍋,湯和油的比例甚至是三七開。

  吃火鍋感覺有點發苦的原因,有花椒發苦和香料發苦兩個方面。花椒發苦是因為花椒本身質量有問題,解決的辦法,是要用溫熱水先浸泡發漲并瀝水;而香料發苦,則大多是以下原因:

  1、香藥的比例過大,苦香型的香料(如:山奈,白芷,草果,陳皮等)份量大。

  2、香藥在熬制之前,沒有先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,去除香料中的苦味與燥味。

  3、香料下入過早,熬制時間過長。應在豆瓣熬香之後加入,效果會更好。

  4、在快要熬好時,往裡加入冰糖、白酒,可以抑制底料中的苦味。

  5、香料以粉狀為好,加入量要少,因有些蔻仁、種子性香料,會使火鍋底料發苦;而草果,白蔻,草寇等,最好以塊狀、原狀加入,此文章由陝西火鍋加盟為您整理,感謝您的閱讀,謝謝。