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安康特色火鍋|涮菜的利潤空間

返回列表 來源:2019年马会全年资料 發布日期:2019-01-03
  目前在安康火鍋在餐飲市場比較暢銷,主導是川菜火鍋。川菜火鍋的原料非常多,有的可達200種 。


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  茶樹菇、仙草菇、竹筍、蘭竹片、毛肚、牛蹄筋、羊肋卷、羊肉卷、黃瘊、貉子杆、湯貉、鴨血,都是經常使用的原料。其中羊肉卷最常見,應用得最廣泛。

  有的餐廳在一天的流水量中,使用的羊肉卷可能占到40%的比例。現在的羊肉卷售價大概在15元/斤左右,每盤的淨料重量是250克,羊肉卷的出成率是80%,質量高的,可以達到95%。要計算羊肉卷的成本,可用毛料單價除以出成率,乘以淨料重量。

  如毛料的單價是15元,出成率是0.8,再乘以0.5斤,就得出成本。成本=15÷0.8×0.5=9.375元,毛利=售價(15)-成本(9.38)=4.62,銷售毛利率=毛利額(4.62)÷15=33%。毛利率有低有高,毛利平均在48%到55%之間就有一定的利潤空間了,當然還要考慮餐館的房租等因素。

  所有的火鍋産品,都是按照這個公式進行計算的。如果使用了100種原料,因為各個原料的銷售毛利率有高有低,如果要計算平均毛利率,就要把100種原料的毛利率加起來再除以100,好了今天安康劉四姐碼頭故事老火鍋的小編就為您普及到這裡,如需開店創業就選安康特色火鍋加盟。