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陝西火鍋加盟|火鍋底料裡有哪些香料?

返回列表 來源:2019年马会全年资料 發布日期:2019-03-07
  川味火鍋雖然品種繁多,但歸結起來無非隻有兩大類:一類是白湯火鍋,一類是紅湯火鍋。當然,最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推“毛肚火鍋”。“毛肚火鍋”起源于山城重慶,它是紅湯火鍋的鼻祖,如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。


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  正宗的重慶“毛肚火鍋”調制時重用牛油,它主要還是依靠牛油來提香,而且其傳統做法幾乎就不加别的香料。

  這種火鍋的特點是,味道厚重,麻辣味特别突出,湯汁紅亮略顯濃稠。但是,自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區以後,為了适應當地消費者的口味,成都地區的同行便陸續對它做了一些改進,最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。

  成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油,同時輔以适量的牛油,并加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合産生的複合味來提香。此外,成都火鍋還适當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味,使之麻辣适度而不燥烈,味道鮮香而不油膩,湯汁紅亮而不濃稠。本文下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。

  制作紅湯火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時,不僅要掌握好各種原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異,但基本原料和基本方法還是一緻的。

  炒制原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。