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鹵香千層肚

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安康火鍋毛肚
  毛肚口感脆嫩,爽口化渣,幾乎是老火鍋必上的一道菜。說起毛肚,其實是牛的四個胃中第三個胃,胃内有許多大小不同的葉瓣,葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和幹制毛肚,但都必須經過發制才能食用,若直接入鍋涮燙食用,其口感則如同嚼橡皮,很難下咽--我們平常在火鍋店裡吃到的毛肚,均是發制過的。現在,大多數商家或火鍋店發制毛肚都采用堿發的方法,即用食用堿(碳酸鈉、碳酸氫鈉)來發制。
  毛肚性平、味甘,歸脾、胃經;有補虛、益脾胃的作用;治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。《食療本草》:主消渴,風眩,補五髒,以醋煮食之。《本草綱目》:補中益氣,解毒,善脾胃。《本草蒙荃》:“健脾胃,免飲積食傷”。

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